La Vichyssoise es una sopa fría de patatas, puerro y nata.
Aunque hay controversia sobre quien inventó esta crema se le atribuye comúnmente
al cocinero francés Louis Diat, un cocinero del Ritz- Carlton que después de
trabajar en Londres y Paris se trasladó a Nueva York.
En 1917 para sorpresa de los estadounidenses recordó una
sopa que le hacía su abuela a base de patata y puerro, y como enfriaba la leche
consiguiendo un resultado delicioso.
Se trata de una crema que aunque se elabora con unos
ingredientes muy humildes, su sabor y su textura aterciopelada consiguen que sea
una receta idónea para picar en frío en este caluroso mes de agosto.
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| vichyssoise |
Los Ingredientes para 2 personas son:
3 puerros grandes
1/2 cebolla
2 patatas grandes
125 ml de leche entera o nata
125 ml de nata líquida para cocinar
125 ml de caldo vegetal, ave o agua
25 gr de mantequilla
1 rama de perejil fresco
sal
Elaboración:
1. Limpiamos los puerros, les cortamos los tallos verdes y
las raíces, los troceamos y los reservamos.
2. Pelamos las patatas, las cortamos y las reservamos
también.
3. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Colocamos la
mantequilla en una cazuela a fuego medio y ponemos la cebolla a pochar hasta
que esté dorada y blanda.
Cuando esté blanda blanda, añadimos los puerros. Removemos y
a los 5 minutos agregamos las patatas.
4. Mezclamos todos los ingredientes y vertemos el caldo en
caliente.
5. Cocemos durante unos 35 minutos para que la patata y el
puerro se ablanden. Una vez pasado el tiempo de cocción, retiramos la cazuela
del fuego y añadimos la leche.
6. Trituramos la mezcla hasta que tengamos una crema fina y
sin trozos de verdura.
7. Echamos la nata líquida poco a poco, añadimos la sal y
mezclamos.
8. Vertemos la vichyssoise en un bol, lo tapamos y lo
introducimos en el frigorífico durante unas 5 horas como mínimo.
Después de que repose, lo servimos en platos hondos, y
colocamos por encima unas hojitas de perejil picado.
La vichyssoise es un plato que se sirve frío, por lo que
debemos de enfriarlo hasta minutos antes de servir.
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