Receta de Mini Quiche Lorraine

Esta vez te proponemos un aperitivo realizado a base de una receta tradicional de la cocina francesa, la Quiche Lorraine, pero esta vez realizada en miniatura.

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes para 20 unidades:

20 placas de masa para empanadillas La Cocinera, 250 gr. de queso rallado, 200 gr. de bacon, 

3 huevos, 200 ml. de nata para cocinar y pimienta.

Elaboración:

“Alimentos desnudos”: una campaña para eliminar embalajes plásticos

“Alimentos desnudos” (“Food in the nude”) es una campaña de Nueva Zelanda para poner fin a los envases de plástico para productos frescos en los supermercados. Los productores alimenticios han firmado la Declaración de Embalajes Plásticos de Nueva Zelanda, que se compromete a hacer que todos los envases de las tiendas y las etiquetas sean 100% reutilizables, reciclables o compostables para 2025.

El NZ Herald informa que las ventas de algunas hortalizas se han disparado hasta en un 300% después de que varios supermercados de Nueva Zelanda abandonaran los envases de plástico.

Un grupo de supermercados ha abandonado el uso de envoltorios de plástico para prácticamente todas sus frutas y hortalizas en un proyecto denominado “Alimentos desnudos”. También ha introducido bandejas de alimentos reciclables, una medida que brinda a los clientes la oportunidad de desviar más de 80 Millones de bandejas de vertederos cada año.

La iniciativa es parte de la guerra contra el plástico. En Nueva Zelanda, los días de las bolsas plásticas de un sólo uso están

contados (la mayoría de los supermercados ya no las proporcionan en el momento de la salida), mientras que el gobierno aceptó las regulaciones para una eliminación obligatoria en todos los minoristas a partir del 1 de julio 2018.

La Declaración de Embalajes de Plásticos de Nueva Zelanda plasma el compromiso de hacer que todos los envases de las tiendas y las etiquetas sean 100% reutilizables, reciclables o compostables para 2025.

Feria Mundial del Aceite de Oliva en Madrid.

La World Olive Oil Exhibition tendrá lugar en la Feria de Madrid los días 27 y 28 de marzo. Este encuentro mundial del aceite de oliva reúne a los mas grandes operadores del comercio internacional de este excepcional producto, que para España tan importante es.

Se estima una gran participación de almazaras y productores del oro líquido, y la presencia durante los dos día que dura el evento de más de 3000 profesionales, compradores, empresarios y demás figuras pertenecientes al sector. La World
Olive Oil Exhibition contará con la participación de 30 nacionalidades diferentes, como Estados Unidos, Alemania, Dubai, India, Oman, Líbano, Irán, Reino Unido, Japón, Italia, Grecia, China, etc.

La lista de expositores la configuran grandes empresas e instituciones de la industria del aceite: Casas de Hualdo, Migasa, Oleícola Jaén y García de la Cruz. Cooperativas como Montes
Norte, Viña Oliva o El Progreso y denominaciones de origen como como Baena, Montes de Toledo, Campo de Montiel, Campo de Calatrava, Bajo Aragón, Sierra del Moncayo o Montes de Granada.

Mas información: https://www.oliveoilexhibition.com/visitantes/

Vía: es madrid

Madrid Fusión 2019

La Cumbre Internacional Madrid Fusión convierte Madrid en la capital del mundo de la gastronomía durante tres días. La participación de ponentes internacionales procedentes de todo el mundo, así como de célebres chefs nacionales - donde este año destaca el regreso de Ferran Adrià - y extranjeros certifica, año tras año, que este evento goza de una salud de hierro.

La XVII edición contará con un total de 107 ponentes, 16 de ellos mujeres, con la presencia de grandes cocineros como Ferran Adrià (El Bulli Foundation), Javi Estévez (La Tasquería), Mario Sandoval (Coque), Dani García (Dani García), Dabiz Muñoz (DiverXo), Quique Dacosta (Mercat Bar), Elena Arzak (Arzak), Eneko Atxa y Xabi Uribe-Etxebarria (Azurmendi), Elena Lucas (La Lobita), Martin Ducout y Yann Barraud (Le Cordon Bleu), Pedro Giménez (Tribeca), Arminda García y Víctor Bossecker (Finca de Uga), entre otros.

Las ciudades de Copenhague, Budapest y San Francisco ejercerán como invitadas especiales al evento y los conceptos de inteligencia artificial, el big data y la innovación, tendrán una mención especial. Cabe destacar el regreso de Ferran Adrià, alejado de este tipo de encuentros desde hace siete años, presentando elBulli 1846. Un laboratorio de innovación donde el cocinero ejercerá de director creativo y del que se prevé se pondrá en marcha este 2019.

Se abordarán técnicas culinarias como las de los chefs de Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Se planteará un interesante debate en torno a la creatividad con la presencia de Albert Adrià (elBarri), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Dabiz Muñoz (DiverXo), además de un cuarto participante muy especial. Un androide de IBM capaz de medir si la inteligencia artificial supera el ingenio del ser humano.

Se expondrán soluciones en contra del despilfarro como la versión española de la app denominada Too Good To Go. Una aplicación que se emplea en París para vender aquellos desayunos sobrantes del hotel de lujo Mandarin Oriental.

Entre la presencia femenina, que cada vez va ganando más terrero en la alta cocina, tomarán parte Ana Roš, autodidacta chef del restaurante Hiša Franko, en Eslovenia, reconocida por la lista 50 Best como la mejor cocinera en 2017; Begoña Rodrigo de Jorge, chef del restaurante La Salita en Valencia; y la especialista en cocina con setas Elena Lucas, de La Lobita, en Soria. También se une Maca de Castro con

¿Cómo saber si una empresa de catering es legal?

Cuando vamos a contratar una empresa de catering para un evento es muy importante asegurarse de que no se trata de una empresa “pirata” que no cuente con la documentación necesaria y por tanto pueda no cumplir todas las medidas sanitarias necesarias para asegurarnos de que no exista ningún riesgo alimentario.

¿Cómo saber si una empresa de catering es legal?

Requisitos legales:

1.- Número de registro sanitario de catering

Se trata de un número de registro sanitario que es una autorización emitida por los servicios de salud pública de la Comunidad Autónoma correspondiente para la producción y venta de alimentos. 

Es un permiso específico para ofrecer servicios de catering y por lo tanto, es un requisito fundamental.

Es importante destacar que si contratas un servicio sin este número de Registro Sanitario, es el contratante del servicio, como cliente quien asume toda la responsabilidad, en el caso de que se produzcan daños en la salud de los invitados.

2.- Licencia municipal para la actividad clasificada

Este documento demuestra que la empresa de servicios de catering tiene la autorización para desarrollar su actividad legalmente en el municipio que se encuentra o donde realiza su actividad.

3.- La licencia para Actividades de Catering y otros Servicios de Alimentación

Este documento confirma que la empresa de catering desarrolla su actividad legalmente. Es obligatorio que la empresa de catering tenga estos documentos en regla.

4.- Seguro de Responsabilidad Civil

Aunque es opcional ayuda a transmitir profesionalidad a los clientes.

Receta de callos a la madrileña

Aprovechando que durante todo el mes de Noviembre se celebra el Mes de los Callos en Madrid, desde Catering Millana os proporcionamos una receta de callos a la madrileña para los que en lugar de acudir a un restaurante prefieran degustarlos en casa con amigos o con la familia.

Receta de callos a la madrileña

Aunque los callos son típicos de Madrid, también se preparan en otras partes de España: con garbanzos en Galicia, cortados en pequeños trozos y servidos con patatines en Asturias, o el clásico cap i pota (pata y morro) propio de Cataluña. En España tampoco somos los únicos que disfrutamos de este guiso a base de tripa de vaca: también es común encontrarlos en muchos países asiáticos, en Perú, y en Europa en Francia o en Italia.

Para la elaboración de este plato es muy importante limpiar primero los morros y tripas de ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y lavándolos varias veces con agua.

Ingredientes para seis/siete personas

1/2 kg de callos (tripa de ternera)

400 g de morro y pata

1 manita de cerdo

100 g de tocino ibérico

200 g de centro de Jamón

2 cebollas

1 diente de ajo

1 zanahoria

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

2 tomates

1 chorizo de unos 125 g.

1 morcilla ahumada

Pimentón picante y dulce

100 ml de vino tinto

Comino

Pimienta

Ajedrea

Cúrcuma

Orégano

Una cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero

Madrás picante

1 cayena

clavo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

1.- Limpiamos los callos

El primer paso consiste en limpiar concienzudamente los callos. Para ello, los hervimos con la pata y el morro en agua con hojas de laurel durante unos cinco minutos, los colamos y los lavamos con agua fría. Repetimos el mismo proceso unas tres veces hasta que queden bien limpios.

2.- Cocer los callos

Ponemos los callos con la pata, el morro y las manitas en una olla express junto a una cebolla pinchada en clavo, un tomate y unos granos de pimienta. Cubrir con agua fría, salar y dejar cocer durante unos 45 minutos en olla express.

3.- Sofrito

Picamos lo más fino posible el resto de cebollas, el ajo, los pimientos y los otros tomates (reservar por separado). Rehogamos en una olla los ajos con un poco de aceite, añadimos la cebolla y la doramos. Cuando esté lista, incorporamos los pimientos y el tomate y dejamos que reduzca hasta casi hacer una mermelada. Incorporamos en ese momento los pimentones y la cayena, la pulpa de pimiento choricero, las especias y el vino tinto. Dejamos reducir hasta que el sofrito vuelva a secarse, en este momento podemos triturar todo antes de continuar.

4.- Incluimos el caldo

Pelamos la morcilla y la añadimos al sofrito junto con los chorizos, incorporamos los callos previamente cocidos con la pata y el morro y también el caldo de cocción de los callos.

5.- Hervimos todo

Hervimos muy suave para que espese muy bien, por lo menos una hora hasta que la preparación coja fuerza y se mezclen todos los sabores. Por último ponemos a punto de sal, pimienta negra y a disfrutar.

Los frutos secos ayudan a perder peso

Que los frutos secos engordan es un mito muy extendido. El alto contenido en grasa es el responsable de este mito. Una ración de unos 30 gramos de frutos secos sin freír, ni añadir sales ni azúcares, aporta entre 160 y 180 kilocalorías.

Los frutos secos ayudan a perder peso

En los últimos años numerosos estudios han desmentido el mito de que los frutos secos engordan, sin embargo muchos aún lo desconocen.

La última investigación al respecto, publicada en la revista científica Nutrition&Metabolism arroja un resultado inequívoco: "El consumo de frutos secos puede ser beneficioso en la prevención del síndrome metabólico y el sobrepeso". Es decir, el consumo de frutos secos no solo no engorda, sino que, además puede ayudarnos a adelgazar dentro, por supuesto, de una dieta saludable.

Otros estudios anteriores llegaron a la misma conclusión. En 2017 la revista European Journal of Nutrition publicó otro estudio que concluyó que una mayor ingesta de frutos secos se asocia a un menor riesgo de sobrepeso u obesidad frente a aquellas personas que no incluyen este tipo de alimentos en su dieta.

El origen de este mito se encuentra seguramente en que los frutos secos son ricos en grasas. Aunque es cierto que tanto las almendras, como las nueces o los pistachos son alimentos con una gran cantidad de calorías, no se puede valorar si un alimento es sano o no solo a través de su cantidad de calorías.

Los frutos secos son alimentos muy ricos en grasas poliinsaturadas como el ácido linoléico o linolénico. Ambos son fundamentales y nuestro cuerpo no las puede sintetizar. Por otro lado también son ricos en ácidos grasos monoinsaturados, que aumentan los niveles de HDL (el colesterol bueno).

Además del tipo de grasa que aportan a nuestra dieta, los frutos secos también tienen un alto contenido en fibra y un gran efecto saciante.