El mercado del negocio del catering consolidó ya en 2015 la tendencia de
recuperación iniciada en el ejercicio anterior, en un escenario de buen
comportamiento de la actividad económica.
Entre los motivos de este cambio positivo estuvieron
la mejora de la coyuntura económica y el mantenimiento de la tendencia de
subcontratación del servicio de comida en algunos colectivos, como los de
sanidad y enseñanza.
Desde entonces y por cuarto año consecutivo, el mercado del
catering ha continuado con la buena racha, alcanzando en 2017 la cifra de 3.530
millones de euros, un 4,3% más que en 2016. De esta manera, y desde el
mínimo contabilizado en 2013, el volumen de negocio sectorial se ha
incrementado de forma acumulada cerca de un 15%.
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| sector del catering |
Aumento del número de clientes y pasajeros
Los segmentos de sanidad y enseñanza fueron los que
registraron un mayor crecimiento, con tasas de variación los dos del 4,4%,
en un contexto de aumento del número de clientes y mayor volumen de comidas
servidas. El catering para transporte volvió a experimentar un comportamiento
muy positivo en 2017, registrando un aumento del 5,5% con respecto a 2016,
favorecido por el incremento del número de pasajeros transportados.
Gran oferta empresarial y alto grado de concentración
La oferta empresarial se caracteriza por la existencia de un
alto número de compañías de pequeña dimensión que operan junto a un reducido
grupo de grandes operadores que actúan en el ámbito nacional. De este modo, más
del 80% de las empresas contaban con menos de 100 empleados en 2017. A
pesar de ello, el sector presenta un alto grado de concentración en los
principales competidores, ya que los cinco primeros reunieron en 2017 una
participación conjunta del 39,5% de la facturación sectorial, porcentaje que se
situó en el 53,5% al considerar a las diez primeras empresas.
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